Chardonnay in jurul Lumii

Se crede că strugurii Chardonnay provin din regiunea Burgundie a Franței, un sat Mâconnais cu același nume probabil că a botezat faimosul soi. Înțeles ca fiind o încrucișare a lui Pinot și Gouais, a făcut o sosire relativ recentă în lumea viticulturii la sfârșitul secolului al XX-lea. De atunci, Chardonnay s-a transformat într-un adevărat jet-setter, făcându-și drum peste continente pentru a deveni cel mai răspândit struguri albi din lume.

Originea acestui soi de struguri i s-au acordat mai multe povești diferite. O versiune relatează modul în care vița de vie Chardonnay a fost adusă înapoi din Siria în timpul cruciadelor. Într-adevăr, printre cavalerii cruciați se numărau numeroși nobili care aparțineau Ordinului „Pauvres Chevaliers du Christ et du Temple de Salomon”, un ordin militar și religios fondat de Hugo de Payns, el însuși membru al familiei contelui de Champagne.

Pierre Gallet, un ampelograf renumit (cineva care studiază soiurile de struguri), a reușit să diferențieze pe deplin Chardonnay de Pinot Blanc în 1958, cei doi fiind adesea confundați înainte. A fost un struguri atât de reușit, mai ales în America de Sud și Australia, încât rata de plantare a crescut vertiginos. În Franța, se află pe locul doi după Ugni Blanc, folosit în special în distilarea coniacului și a Armagnacului.

Acest soi este puternic și ușor de cultivat, având capacitatea de a înflori pe o mare varietate de terroirs, chiar dacă preferă terenul subfertil. Este, de asemenea, un strugure care înflorește destul de timpuriu, deci este mai expus riscul de a fi afectat de vrăji de îngheț. În orice caz, este clar că Chardonnay a devenit strugurii albi preferati de pe planetă datorită adaptabilității sale, prosperând așa cum o face în multe climate diferite. În cea mai mare parte, transformat în vin alb sec, este, de asemenea, folosit în mod obișnuit pentru a face cuvée spumante (în special în șampanie) și uneori vin de desert.

Un alt plus al strugurilor Chardonnay este versatilitatea acestuia. Nu are caracteristici deosebit de marcate, ceea ce înseamnă că poate funcționa ca un fel de pânză senzorială goală, dezvoltând trăsături diferite în funcție de locul în care este cultivat și de modul în care este vinificat. Pentru a-l cita pe Jancis Robinson, Chardonnay „prea în mod obișnuit forma oricărui caracter dorește vinificatorul”[1], făcând din acesta un strugure cu posibilități aproape infinite.

Chardonnay în Franța

În Burgundia, Chardonnay este forța motrice a producției de vin alb, reprezentând marea majoritate a plantațiilor de struguri albi din regiune și chiar acoperind 51% din totalul viței de vie (inclusiv roșu). Doar în această regiune, este posibil să înțelegem gama de stiluri care pot fi obținute atunci când un producător lucrează cu Chardonnay. În zona Côte de Beaune, Chardonnay este în mod obișnuit maturat în butoaie de lemn, rezultând un vin bogat și concentrat, cu note fructate și de unt. Grand crus de acest fel poate fi de fapt destul de puternic, cu un potențial excelent de îmbătrânire. Pe de altă parte, Chablis Chardonnay tinde să poarte mai mult o aciditate plăcută și arome minerale, la fel de apte pentru îmbătrânire. Côte Chalonnaise găzduiește, de asemenea, câteva variații fantastice ale acestui vin, cu cuvée care sunt puțin mai puțin dense decât cele pe care le găsim în Côte de Beaune și mai ușoare ca stil. În cele din urmă, în zona Mâconnais din Burgundia, vinurile Chardonnay au un caracter matur, purtând adesea note de fructe albe coapte și note florale.

Chardonnay se găsește și în Jura, unde este cultivat atâta timp cât în ​​Burgundia. Soiul acoperă 48% din podgoriile regiunii, cu mult înaintea strugurilor Savagnin (17%). Aici, prospețimea și mineralitatea sunt caracteristicile cheie care ies la iveală, cu un profil subtil. Atunci când este amestecat cu Savagnin, rezultă un vin clasic din Jura, care poartă note oxidative și arome de nuci.

Acest strugure versatil este, de asemenea, folosit pentru a face fizz-ul nostru preferat! Cuvée-urile spumante realizate în șampanie se disting prin notele lor asemănătoare brioșului și aroma subtilă de migdale, deși uneori există și un indiciu de fructe în amestec. Adesea (deși nu întotdeauna) amestecat cu alte soiuri, Chardonnay este un strugure esențial în Champagne, reprezentând 30% din vița de vie plantată din regiune.

Un fapt mai puțin cunoscut este că Chardonnay este cultivat în sudul Franței; de fapt, este cel mai plantat soi alb din regiunea Languedoc-Roussillon. Cultivarea într-un climat mai cald modifică neapărat vinul rezultat, iar aici găsim cuvée cu o maturitate pentru ele, degajând chiar note de fructe tropicale.

Chardonnay în Italia

In Italia, strugurii Chardonnay înfloresc în regiunile nordice din Piemont, Trentino și Alto Adige. Aici capătă un profil deosebit de aromat de citrice și mere, cu unctuozitate variabilă, în funcție de învechirea în stejar sau nu. Chardonnay italian nu este la fel de cunoscut ca vecinul său francez, deși a fost desemnat DOC în regiunea Langhe în 1994, consolidându-și buna reputație. Unii dintre cei mai buni producători ai țării, cum ar fi Angelo Gaja, își creează cuvée excelente folosind struguri, iar la Querciabella, de exemplu, Chardonnay este folosit într-un amestec.

Chardonnay în zona Iberica

Oricât de versatil ar fi acest strugure, are limitele lui. Când creștem cu adevărat căldura, cum ar fi în podgoriile din Spania și Portugalia, Chardonnay este mai dificil de cultivat, așa că vinificatorii din aceste țări mai calde recoltează soiul în cantități limitate.

Chardonnay în USA

De cealaltă parte a Atlanticului, găsim Chardonnay plantat pe scară largă în California. Clima de aici face vinuri albe bogate și profunde datorită coacerii sale rapide. Oregon este o altă regiune din SUA care a găsit succes cu soiul Chardonnay, îndepărtându-se de clișeul untos și producând vin marcat de prospețimea climei mai răcoroase a zonei.

Chardonnay în Australia

În cele din urmă, Australia este mare pe Chardonnay. Ca și alte țări, și-a văzut fazele stilistice în vin, iar după o perioadă de alburi grele de stejar, tendința generală s-a îndreptat acum către ceva mult mai crocant. Acesta este mai ales cazul în Victoria, o regiune care produce unele dintre cele mai bune Chardonnay din lume. Din păcate, creșterea temperaturilor globale afectează destul de greu producția de Chardonnay din Australia, strugurii suferind o scădere a randamentului cu 12% în vara lui 2019.

Este sigur să spunem că majoritatea drumurilor din țara vinicolă australiană duc la Chardonnay - Tasmania si Victoria! Cultivată în majoritatea regiunilor viticole din Australia, această națiune cultivă mai mult Chardonnay decât majoritatea țărilor de pe planetă, ajungând pe locul 3 după Franța și Statele Unite.

Dacă aromele luxuriante de fructe tropicale vă fac gura apă, nu căutați mai departe decât Australia de Vest, unde verile uscate și calde și iernile blânde conferă strugurii note bogate, de fructe. Aceste vinuri tind să petreacă ceva timp în stejar, ceea ce dă note cremoase de unt și vanilie, comparabile cu Chardonnay-urile tradiționale din California.

Chardonnay în Noua Zeelanda

Vin din Noua Zeelanda din renumita regiune viticola Marlborough, locul unde s-a dat startul epocii moderne a industriei vinului neozeelandez. Noua Zeelanda are o istorie noua in ceea ce priveste productia vinului, primele atestari datand numai din anul 1819; perioada recenta comparativ cu tarile europene.

In Noua Zeelanda s-au facut remarcate, in special, vinuri din regiunea Marlborough, Sauvignon Blanc fiind strugurele care s-a adaptat cel mai bine terroir-ului de aici, insa aici se mai produc vinuri si din Pinot Noir, respectiv Chardonnay.

Chardonnay în Chile

Un favorit la nivel mondial printre vinurile albe, acest struguri s-a dovedit că știe să se adapteze regiunilor cu climă rece, cum ar fi în Casablanca, San Antonio și Aconcagua. Mai recent, a cunoscut un mare succes în Limarí, unde capătă o mineralitate atrăgătoare datorită solurilor calcaroase din regiune și brizei oceanului care răcorește întreaga țară. Senzația în gură este intensă și este un soi care pare a fi vibrant în terroir-urile potrivite, producând struguri care iau bine în contact cu lemnul și oferă vinului o complexitate și note de alune prăjite la perfecțiune. Perfect pentru pește cu corp și carne albă.

Chardonnay în Argentina

„Chardonnay este strugurii albi cel mai iubit de argentinieni, motiv pentru care a fost întotdeauna cel mai apreciat și al treilea cel mai cultivat ca suprafață. Podgoriile noastre de mare altitudine produc acum un stil foarte rafinat pentru a se potrivi cu tot ce are de oferit lumea mai bine”, spune José Galante, de la Bodega Salentein, un pionier în producția de Chardonnay de top în Argentina.

După cum v-ați putea aștepta, Mendoza are cea mai mare cantitate de teren cu viță de vie cu Chardonnay argentinian. Deși din istorie a fost cultivat în Luján de Cuyo și Maipú, care se află între 700 și 1000 de metri deasupra nivelului mării și au un climat cald, uscat și însorit, de la începutul anilor 2000 mulți producători au ales să-și migreze podgoriile în zone mai înalte.

Acest lucru se datorează faptului că ei caută clime mai reci: pentru fiecare 100 de metri mai sus, temperatura scade cu aproximativ 1°C. Deși multe podgorii istorice Chardonnay rămân și tind să producă un stil mai californian, podgoriile de peste 1000 m slm sunt cei care sunt cu adevărat incitanți producători de vin astăzi. De fapt, căutarea lor pentru o mai mare calitate, încurajată de rezultatele timpurii, a dus la o creștere cu 40% a viței de vie Chardonnay în aceste regiuni de mare altitudine.

„Am făcut schimbări majore în modul în care lucrăm cu vinurile albe în ceea ce privește gestionarea podgoriilor și identificarea locurilor potrivite pentru a le cultiva mai precis. Astăzi vedem o cerere mai mare pentru albi, așa că continuăm să le perfecționăm. Chardonnay este cel mai bun moment al nostru”, spune Santiago Mayorga la Cadus Wines.

Când vorbim despre podgorii de munte, de obicei ne referim la cele din Valea Uco și, deși Tupungato are cele mai multe, Gualtallary este considerată apogeul pentru Chardonnay argentinian, în timp ce San Pablo din Tunuyán este o altă zonă foarte interesantă. În aceste regiuni, combinația de soluri aluvionare, pietroase, cu conținut ridicat de calciu și o climă rece, alături de diferiți factori mai subtili, legați de orientarea lor și de aranjarea viței de vie, produce vinuri mai asemănătoare cu stilul Burgundy, cu fructe bune. , caractere citrice, arome minerale și prospețime ascuțită, tensionată.

Africa de Sud este situată în capătul sudic al continentului african cu cele mai multe regiuni viticole situate în apropierea influențelor costiere ale oceanelor Atlantic și Indian. Aceste regiuni au un climat mediteranean în cea mai mare parte, care este marcat de lumina intensă a soarelui și de căldura uscată. Iernile tind să fie reci și umede, cu potențiale ninsoari la înălțimi mai mari. Amenințarea înghețului de primăvară este rară, în cazul în care majoritatea regiunilor vinicole înregistrează un sezon cald de creștere între noiembrie și aprilie. Majoritatea precipitațiilor anuale apar în lunile de iarnă și variază de la 250 de milimetri în regiunea semi-deșertă a Klein Karoo la 1.500 milimetri în apropierea Munților Worcester. Regiunile mai aproapiate de coastă sau în umbra ploii a lanțurilor de munte interioare precum Drakenstein, Hottentots Holland și Langeberg, vor avea mai multă ploaie decât zonele din interior.

În multe regiuni viticole din Africa de Sud, irigația este esențială pentru viticultură. Curentul Benguela din Antarctica aduce aer rece în largul coastei sud-atlantice, care permite temperaturilor medii ale zonei să fie mai mici decât regiunile cu o latitudine comparabilă. Un puternic curent de vânt, cunoscut sub numele de Cape Doctor, aduce vânturi de forță în regiunile viticole din Cape, care au beneficiul pozitiv de a limita riscul diferitelor boli fungice, precum și umiditatea temperabilă, dar pot afecta și vița de vie dacă nu este protejată. Într-o epocă, vinul ajunsese atât de faimos că era preferat până și de Napoleon. Evident, vinul bun se potrivește de minune cu mâncarea foarte diversă dată de melanjul cultural al țării.

Cu o istorie de peste 300 de ani, vinul sud-african continuă să obțină aprecieri internaționale valoroase. 4% din vinul produs în întreaga lume provine din Africa de Sud. În regiunea Cape Town – Stellenbosch, Paarl – Western Province se produc cele mai bune vinuri, deoarece aici se intersectează apele a două oceane, Atlantic și Indian, și se creează temperatura ideală pentru struguri de calitate.

Fiind un vin versatil, Chardonnay se va asocia foarte usor cu o gama larga de preparate culinare. 

Spre exemplu, un Chardonnay proaspat, fructat si crocant se va asocia perfect cu branza de capra, fructe de mare si peste. In schimb un Chardonnay de corpolenta medie spre ridicata se va intelege mai bine cu preparatele din carne de pui, peste spada si branzeturi maturate dure si semidure (gruyere, gouda s.a.) iar unele vor face fata cu succes preparatelor pe baza de sosuri sau chiar celor din carne rosie si de vanat.  

Când vrei să iti suprinzi placut oaspetii, ofera-le o gustare cu specialitati din peste sau fructe de mare, însoțite de un pahar de vin alb Chardonnay.