În fiecare an, 1-3 % din sticlele vândute sunt astupate la deschidere. Din fericire, această rată a avut tendința de a scădea în ultimii ani datorită îmbunătățirii continue a tehnicilor de fabricare a plutei. Tratamentele utilizate pe plută și dopuri au fost îmbunătățite pentru a preveni creșterea moleculei responsabile de pătarea plută - infamul TCA.

Problema persistă în pofida celor mai bune eforturi ale producătorilor de plută și vinicultorilor. Căutarea de soluții va continua până când numărul vinurilor cu dopuri va ajunge la 0%.

Prima soluție propusă este cea mai radicală – să nu mai folosiți plută. Acest lucru a fost adoptat de un număr de viticultori care au trecut la dopuri artificiale, în special pentru vinurile entry-level. În urmă cu câțiva ani, domeniul Laroche a ajuns în prima pagină a ziarelor când a trecut de la dopuri de plută la blaturi cu șuruburi, pe motiv că păstrau mai bine vinul și îl păstrau mai proaspăt.

Cea mai recentă soluție pentru vinurile fine este pluta Diam. Acest proces presupune extragerea tuturor moleculelor de TCA din fiecare dop folosind dioxid de carbon. Tehnica păstrează aromele și elimină posibilitatea contaminării. Acest proces revoluționar a fost, de fapt, recent distins cu premiul pentru inovație Bettane și Desseauve.

O metodă complet nouă?

Cercetătorii de la Universitatea din Lisabona oferă o metodă alternativă, care oferă rezultate interesante. Patru cercetători au studiat dopurile cu o varietate de defecte diferite. Folosind tehnologia cu raze X, au produs imagini tomografice (o serie de secțiuni transversale cu raze X 3D) ale dopurilor.

Experimentul a fost realizat astfel: dopurile defecte au fost analizate folosind tehnologia cu raze X. Aceste dopuri au fost fie deteriorate de insecte (furnici, gândaci), fie umede sau putrezesc.

Dopurile au fost folosite pentru a sigila sticlele care conțin soluții reduse a căror culoare se schimbă de la albastru la galben atunci când sunt expuse la oxigen. Sticlele au fost depozitate orizontal timp de douăsprezece luni. La sfârșitul acestei perioade de „îmbătrânire”, cantitatea de oxigen intrat în sticlă a fost măsurată cu precizie folosind un aparat colorimetric.

Aceste teste au făcut posibilă măsurarea coeficientului de porozitate, a mărimii maxime a porilor și a tuturor caracteristicilor mecanice ale dopurilor, cum ar fi elasticitatea și rezistența.

Dopurile din pluta

Dacă entuziasmul tău față de un vin pe care de abia așteptai să îl deschizi a fost tăiat brusc de o frază ca și cea de mai sus, avem să îți spunem ceva important! 

Dopul de plută este cel mai folosit tip de dop pentru etanșarea sticlelor de vin. Datorită elasticității sale, este o alegere foarte bună pentru închiderea sticlelor, iar materialul în sine permite o oxigenare lentă a vinului ce contribuie la îmbătrânirea sa în sticlă.

Din păcate, fiind compus din materie organică, dopul de plută este susceptibil la mai multe tipuri de ciuperci, cea mai des întâlnită fiind TCA-ul, sau tricloroanisol. 

Această ciupercă se răspândește cu rapiditate, de aceea prezența sa într-o cramă sau într-un depozit poate pune în pericol întregi colecții de sticle de vin. Până la 5% din toate sticlele de vin etanșate cu dop de plută sunt bușonate, sau, în termeni populari, au defect de dop. 

Dopuri cu filet

Dopul cu filet, denumit și screw cap, este o alternativă modernă a dopului de plută și reprezintă o soluție versatilă pentru etanșarea sticlelor de vin. 

Fiind produs din plastic sau aluminiu, acest dop nu poate fi afectat de TCA și este o soluție mai sigură de închidere a sticlelor de vin. Mai mult decât atât, vinul deschis se poate închide la loc cu ușurință și poate fi consumat fără griji în zilele următoare.

Filet = ieftin? 

Diferența de preț între plută și filet este una insignifiantă în 2022, deci filet ≠ ieftin. Mai mult decât atât, filet ≠ vin ieftin.

În cazul dopurilor cu filet care includ un sistem de micro-oxigenare care permite îmbătrânirea vinului în sticlă, prețul acestora este mai mare decât al dopurilor clasice de plută. 

Ce putem spunem noi cu siguranță este că avem vinuri deosebite cu dop cu filet și merită să la încercați, măcar o dată, ca să vă convingeți de calitatea lor!

Dopuri din sticla

O alternativă de dop ce nu este făcut nici din plută, dar nici din plastic, este dopul de sticlă. Acesta conține majoritatea calităților dopului cu filet, însă nu beneficiază de acea membrană ce permite oxigenarea vinului. 

Totuși, dopurile de sticlă pot completa identitatea vizuală a anumitor sticle de vin, realizând în final un produs cu un aspect spectaculos, ce poate fi etanșat cu ușurință în timpul consumului.

MyWine.ro