O data ce sticla de vin este desfacuta, vinul este supus oxidarii. Pentru a proteja vinul ramas in sticla de efectele oxidarii, se pune pe gatul sticlei un dop din set si cu pompa de vacuumare se extrage aerul din sticla. Manerul pompei este proiectat astfel incat pomparea sa decurga usor. Cand se ajunge la nivelul optim de vid, pompa opune rezistenta. Vinul din sticla isi mentine aroma si gustul pana la viitoarea degustare.