De regula, Merlot-ul e un vin sec, de o corpolenta medie spre ridicata, cu aciditate moderata, cu un grad de alcool mediu spre mare si cu tanini usori. Merlot-ul are arome  variate care le include pe cele de ierburi, mure, cirese negre, prune si cacao, deseori cu note de vanilie, cuisoare si cedru (pentru vinurile maturate in butoaie de stejar).
Cand sunt tinere, vinurile pot fi semi-opace și opace, de un rosu rubiniu intens. Culoarea unui Merlot se schimba odata cu trecerea anilor, pierzandu-se din pigmentare si luminozitate capatand o culoare grana caramiziu.
Temperatura ideala de servire este de 15-18 grade C.
Este un vin versatil ce poate fi asociat foarte bine atat cu carne alba cat si rosie, de la pui si curcan, la porc, merge cu paste, cu burgeri si cu pizza. Un vin mai corpolent, poate fi usor asociat cu vita sau miel si chiar cu vanat.